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红楼梦中鸭肉粥的营养价值

时间:2019-03-16来源:若初文学网 -[收藏本文]

  【原文赏析】

  荣国府元宵开夜宴,众人在大观园玩乐至深夜。贾母说:已经下半夜了,我觉得有些饿了。凤姐儿忙回答说:“有预备的鸭子肉粥(《》第五十四回:史太君破陈腐旧套,王熙凤效戏彩斑衣)。”这鸭子肉粥便是用鸭子煮的粥。鸭子肉粥有滋阴养胃的功效,熬夜后服食鸭子肉粥,既可充饥,补充机体水分,又可防止肥腻太过而影响睡眠,导致饮食积滞而损伤脾胃。

  宝玉要芳官别睡觉,外出玩一会儿后好吃饭。芳官说:“儿童有了癫痫病该怎么办若是晚上吃酒,不许叫人管着我,我要尽力吃够了才罢。”宝玉说,这个容易。一会儿,柳家的果然叫人送了一个盒子来,其中一碗是酒酿清蒸鸭子……并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口(《红楼梦》第六十二回:憨湘云醉眠芍药裀,呆香菱情解石榴裙)。

  【制作方法】

  鸭子肉粥:净鸭肉100克,大米100克,调味品适量。将哪个医院能治癫痫病鸭肉洗净,切细;大米淘净备用。先将鸭肉放锅中,加清水适量煮沸后,再下大米煮粥,同煮至粥成时,下葱花、姜末、食盐、味精等,再煮一、两沸即可服食。

  酒酿清蒸鸭子:鸭子1只,去毛杂,洗净,切块,放沸水中氽片刻取出,放入碗中,用酒酿汁(北方叫糯米酒)、细盐拌腌片刻。将鸭肉块盛汤碗中,外面放些葱段、生姜片、花椒、料酒、食盐等调味品,入锅蒸四小时即可服食。

  【中医观点】

  鸭肉,又称鹜轻度颠娴多久发作一次肉、家凫肉,为鸭科动物家鸭的肉,全国各地均有饲养。鸭的品种较多,羽毛有白、黑褐、斑褐等不同颜色,其中较为著名的有北京鸭、麻鸭等,入药以老而色白,肥大而骨乌者为佳

  鸭肉性味甘、咸,微寒,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴养胃,利水消肿之功,本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热,又有利湿之功,故对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热,利脏腑及水道,疗小儿惊痫,解丹毒,止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热,和脏腑,利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴,青海能治癫痫吗清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊”。

  【营养分析】

  鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维生素等,既是美味佳肴,又是补养珍品。鸭是水禽,尤适用于体内有热,上火者食用,特别是一些低热,虚弱,食少,大便干燥和水肿者,食鸭肉最为适宜。鸭可煮食、饮汤、卤食、蒸食,烤食。但鸭肉甘寒,大便溏薄、体质虚弱、四肢逆冷者不宜食用;食鸭肉时不宜与大蒜、木耳、鳖肉同用。